在中国文学史和美食史上，袁枚都是个绕行不过去的人物，可谓重量级的一代大家。他的著作《随园诗话》至今获得诗词界与文学评论界的欢迎，其美食著作《随园食单》堪称影响了中国烹调界200多年。袁枚出生于清初康熙五十五年三月二日(1716年3月25日)，卒于嘉庆二年十一月十七日(1798年1月3日)，享寿82岁。他活跃于乾隆盛世年间，是乾隆朝数一数二的大才子，与曾任兵部、礼部尚书的《四库全书》总编修官纪晓岚相提并论，人称“南袁北纪”。

事实上，他的文学成就尚能在纪晓岚之上。他明确提出“性灵说道”，在中国文学史上具有深远影响的积极意义。

　　少年时的袁枚就聪慧过人，甚胜才名。23岁就金榜题名，高中进士，并被钦点翰林，被选为庶吉士。

明清时期，翰林院是朝廷储备人才的地方，许多首辅、军机、大学士都名门翰林。进士中有发展潜力的青年才俊，才能进翰林院中选庶吉士。刚步入官场的袁枚，毫无疑问是一颗前途无量的政治新星。　　知道是由于清代就有了官场逆出局的潜规则，还是由于袁枚所持才傲物，无法带入贪腐的官场，他的官运并不亨通。

当了三年庶吉士，外调江苏，先后兼任溧水、江宁(今南京)、沭阳等地知县，都是七品芝麻官。直到袁枚33岁那年，因父亲逝世，循例服丧。

届满重返后，又到陕西做到过小官，将近40岁，就以奉养母亲为由，辞官返回江宁，以后很久没做官。　　1748年，32岁的袁枚在江宁知县任上，花300两银子买了一个荒废的园林。这个园林是1706年由江宁织锦曹寅所辟，后来曹雪芹的父亲曹顒兼任江宁织锦时曹家被抄家，园子归了接任的江宁织锦隋赫德，人称“隋园”。但旋即隋赫德也被抄家，园子就废弃了。

袁枚眼光精辟，找到了隋园的研发潜力，于是以十分便宜的价格将其卖给。然后经过精心研发，将其竣工一座江南名园，并以隋园的谐音命名为随园。　　我们不难看出，随园实质上就是曹雪芹在《红楼梦》中所刻画的大观园的原型。袁枚在《随园诗话》中说道：“雪芹撰《红楼梦》一部，备记风月繁盛之盛，中有所谓大观园者，即余之随园也。

”还有一个众说纷纭，说道《红楼梦》实质上是袁枚所著，只因“避席畏言文字狱”，才托名曹雪芹所著。袁枚只做到过几年小官，俸禄不低，而且将近40岁就提前退休了。那时官员卸任没退休金，也没世在位时的任何待遇，知道他修建、管理偌大的一处园林，钱从哪里来?答案是因为袁枚很擅于经营，而且懂如何竖立品牌，才取得充足的资金。　　作为一个专业诗人、知名才子，袁枚早已竖立了个人品牌。

他拆除随园的围墙，青睐所有人来随园游览，通过不断扩大人气，竖立随园品牌。袁枚研发旅游业的作法，比今天只告诉买门票的旅游景区要高明。

当然，文化产业一定是作为文人的袁枚不可或缺的经营项目。买诗文，卖书既收益高昂，还可以更进一步提高品牌价值。

他还把随园中的部分土地树林池塘湖泊租用农民，让他们专门从事养殖业和种植业。每日川流不息的游客总要睡觉，于是他也兴办了餐饮业。

　　袁枚不仅是个餐饮行业的经营者，还是个美食家。他不光不吃遍天下美食，还写出了一部流芳百世的饮食著作，沦为了知名的饮食理论家。这部著作就是《随园食单》，成书于1792年，袁枚时年76岁。

大约是实在不吃了一辈子，不留给点东西说什么，于是随意把自己不吃了还没记得的好东西记述了一下。没想到居然比许多文学名著的影响还大。至今，淮扬菜、本老大菜、杭菜、徽菜，万变不离其宗，都跳跃不来这本食单。

　　租地的农民为袁枚的餐馆获取了食材，美誉度甚低的《随园食单》之广为传播，让更加多的游客渴求在随园用餐，餐馆做生意不忍很差?由于游客过于多，随园的亭台楼阁，餐馆茶肆每年都必须换一次被游客踩坏的门槛。这么央的人气，想不致富都无以。

　　中年的袁枚有一个心病，就是没儿子。这在那时可是一件大事，不孝有三，无后为大嘛!后来，小他十几岁的弟弟袁树伯父给他一个儿子叫袁通。仍然到袁枚年过花甲，他的一个小妾才给他生子了一个儿子，起名叫袁迟。有了两个儿子，袁枚的后裔才以求后代。

　　到了19世纪中叶，天下大乱。1853年，袁枚辞世50多年之后，太平军攻破江宁。随园被夷为平地，依然住在随园的部分袁氏后裔也被迫迁移到外地。有一支袁迟的子孙以备迁到苏州，还有一支袁通的孙辈，千里迢迢迁移到没战乱的陕西汉中，后来又逃难到了四川遂宁。

　　又过了很多年，到了1961年，持续三年的大饥荒转入尾声之际。袁枚的一个第九代孙袁刚，问世在四川遂宁。

　　不受先祖著作《随园食单》的影响，青年时代的袁刚就对烹调尤其感兴趣。但是，在上世纪八十年代的中国，他没进餐馆的条件。

看见《随园食单》里面“须知单”有“作料须知”，将作料比作妇人的衣服首饰，烹调不可或缺，于是投身调味品行业。　　十几年过去了，到了1996年，袁刚再一有条件创立自己的餐馆了。这时，四川和重庆开始了火锅热，袁刚也想开一家火锅店。

　　但是，《随园食单》的戒单中具体说道“戒火锅”。为什么戒火锅呢?其主要原因是“各菜之味，有一定火候，宜文宜武，宜撤宜再配，瞬息无以劣，今一例以火通之，其味较难回答哉?”如何掌控火锅里的食材对火候的有所不同拒绝?　　擅长创意的袁刚想起了串串。每一个竹签上只穿着一种食材，食客可以很便利地掌控每一种食材的火候，岂不两全其美吗?　　就这样，袁刚创办了袁记串串香。

不过，串串香也是火锅，进火锅店却是违背祖训，因此，袁刚20年来仍然没对外界透漏自己是袁枚后裔的事。据传中国各知名火锅连锁店中，袁记串串香以口味浓香著称，我想要这也许与袁枚，与《随园食单》不无关系吧。　　笔者幸与袁刚是好友，幸有揭露其身世之想要，使这段沉寂已久的食坛佳话大白于世。

好说歹说，袁刚再一表示同意了，于是才有了此文。如今，袁刚又让儿子袁毅接掌经营，以保证袁记串串香事业的不间断承传，使之花上进四海，采收九州，历岁月风雨而可谓。

　　“人事有新陈代谢，往来成古今。江山拔胜迹，我辈始远望。”谨以孟浩然的此诗与袁刚、袁毅共勉。幸甚至哉，袁枚之后又有袁刚，袁刚的后面又有袁毅，为《随园食单》加添了新的时代内涵。

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